Mayonnaise

Ein Grundrezept für eine ganz klassische Mayonnaise wie ich sie immer mache.

Zutaten

  • 2 Eigelb
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Essig
  • Salz
  • neutrales Öl

Zubereitung

In einer großen Schüssel Eigelb, Senf, Essig und etwas Salz mit einem Schneebesen glatt rühren.

Nach und nach nun das Öl einrühren. Am Anfang nur Tropfen für Tropfen. Immer warten bis sich das alls schön verbunden hat. Wenn ihr hier zu viel Öl auf einmal verwendet emulgiert eure Mayonaise nicht vernünftig. Gegen Ende kann man das Öl etwas schneller einlaufen lassen.

Mit der Zeit erhaltet ihr eine feste Mayonnaise.

Je mehr Öl ihr verwendet, desto fester wird das ganze am Ende.

Wenn es die gewünschte Konsistenz hat probieren und gegebenenfalls nachsalzen.