Saitan Kartoffel Gulasch

Zutaten

Für das Gulasch

• 250-300g Saitan (Wenn ihr ihn selbst machen wollt ist hier das Grundrezept)
• 4 Kartoffeln
• 4 Zwiebeln
• 4 Stück Spitzpaprika
• 2 Zehen Knoblauch
• 100g Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 500ml Rotwein
• 500ml Gemüsebrühe (Wenn ihr den Saitan selbst macht könnt ihr die Kochbrühe davon aufheben)
• Paprika Edelsüß
• Paprika Rosenscharf
• Majoran
• Thymian
• Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Für das Topping

• 300g Ackerbohnenjoghurt (Oder Sojajoghurt)
• Abrieb einer halben Zitrone
• Saft einer viertel Zitrone
• Petersilie zum garnieren

Zubereitung

Den Saitan in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Salz, 1TL Paprika Edelsüß, 1TL Paprika Rosenscharf, Pfeffer und etwas Öl vermischen und in einem geschlossenen Behälter marinieren lassen (Idealerweise mehrere Stunden)

Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden, Spitzpaprika entkernen und zerteilen, Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden sowie den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Saitan darin scharf anbraten bis er Röstaromen entwickelt. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und auch diese mit anrösten bis sie etwas braun werden. Danach nach und nach Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hinzugeben und jeweils eine Weile mit braten.

Das Mehl darüber streuen, untermischen und ebenfalls kurz mit anrösten. Anschließend Tomatenmark 1EL Majoran, 1EL Thymian und etwas Krüzkümmel in die Pfanne geben, vermischen und auch das kurz mit anrösten.

Nun das ganze mit etwas Wein ablöschen. Hierbei nicht den gesamten Wein auf einmal in die Pfanne geben sondern immer wieder ein wenig, verühren und wenn er einreduziert ist nochmal etwas Wein dazu. Ist der ganze Wein in der Pfanne, mit Gemüsebrühe auffüllen und das ganze mit deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen (bis die Kartoffeln gar, aber nicht zerfallen sind). Nach ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während das Gulasch kocht, den Joghurt mit dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft vermischen und kalt stellen.

Das Gulasch nun in Teller füllen, je 1-2 EL Joghurttopping darauf geben, mit etwas Petersilie garnieren und servieren. Frisches Brot oder Baguette passt super dazu.

Viel Spaß beim Nachkochen.