Gefüllter Kürbis mit Bratensoße und Salat

Zutaten

Für die Soße

• 1 Packung Suppengemüse (Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Petersilie)
• 2 Rote Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 3 EL Mehl
• 1 Packung Tomatenmark
• 1-2 Flaschen Rotwein
• 400 ml Gemüsefond
• Balsamicoessig
• Ahornsirup
• 1 Stengel Rosmarin
• Thymian
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Für den Kürbis

• 1 Hokkaido Kürbis
• 1 Packung veganes Hackfleisch (z.B. Vemondo)
• 2 Möhren
• 2 Spitzpaprika
• 1 rote Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Hand voll Walnüsse
• 200g Maronen (vorgegart)
• 1-2 EL getrocknete Steinpilze
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• Thymian
• Estragon
• Öl

Für den Salat

• Roma Salat
• eine Hand voll Kirschtomaten
• 50 ml Öl
• 50 ml Balsamico Essig
• 1 TL Himbeermarmelade
• 1 TL Senf
• Etwas Petersilie
• 2 TL Kürbiskernöl
• Salz

Zubereitung

Soße

Das Gesamte Gemüse (Auch die Zwiebeln und der Knoblauch) in grobe Stücke schneiden. Dabei unbedingt die Schale dran lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin stark anrösten. Das darf und soll gerne dunkel werden. Nach der hälfte der zeit die Petersilie dazu tun.

Ist das Gemüse angeröstet, das Mehl dazu geben unterrühren. Danach das gleiche mit dem Tomatenmark machen und auch dieses kurz mit anrösten.

Mit etwas Ahornsirup ablöschen und nach kurzer Zeit etwas Balsamicoessig dazugeben.

Etwa eine halbe Minute später das ganze mit etwas Wein aufgießen, verrühren und warten bis alles einreduziert ist. So immer wieder verfahren bis die erste Flasche Wein darin verkocht ist. Den restlichen Wein dazugeben und alles auf kleinerer Stufe ca. 30 Minuten weiterköcheln lassen. Zwischendrin etwas Thymian und den Rosmarinzweig dazugeben und mitkochen lassen.

Nach dieser Zeit die Gemüsebrühe dazugeben und alles mit geschlossenem Deckel nochmals 30-60 Minuten weiterkochen.

Mit etwas Muskat würzen und dann das ganze durch ein Sieb in einen kleinen Topf schütten so dass nur die Soße übrig bleibt. In diesem Topf die Soße nun auf niedriger Hitze weiter köcheln lassen bis sie auf die gewünschte Konsistenz reduziert ist. Danach gegebenenfalls mit Salz abschmecken.

Kürbis

Paprika entkernen, Möre, Zwiebel, Wahlnuss und Maronen in kleine Würfel schneiden. Den Steinpilz und die Petersilie fein hacken. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Den Strunk des Kürbis herausschneiden und den Kürbis selbst mit einem Löffel entkernen. Dann den Kürbis in eine Auflaufform setzen und bei 160 °C Umluft für ca. 15 Minuten vorgaren.

Währenddessen das Hackfleisch anbraten und nach und nach die anderen Zutaten (Zwiebeln, Möhren, Paprika, Knoblauch, Maronen, Wahlnüsse und Pilze) hinzugeben und mitbraten. Nach einer Weile etwas Wasser hinzugeben damit alles darin garen kann. Gegen Ende die Kräuter hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun so viel von der zuvor zubereiteten Soße hinzugeben bis eine leicht schlotzige Masse in der Pfanne ist und alles wiederum abschmecken.

Diese Masse nun in den Kürbis füllen. Was übrig ist, neben dem Kürbis in die Auflaufform geben.

Der gefüllte Kürbis muss nun nochmal für ca. 20 Minuten in den Backofen.

Salat

Salat schneiden und waschen. Die Tomaten halbieren.

Alle anderen Zutaten in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer honogenen Salatsoße aufmixen. Den Salat damit mischen und die Tomtaten darüber geben.

Anrichten

Nach Ende der Garzeit den Kürbis aus dem Ofen nehmen, vierteln und die gefüllten Viertel des Kürbis mit etwas zusätzlicher Füllung neben dem Salat auf einem Teller anrichten. Noch etwas Soße darüber geben und fertig.

Viel Spaß beim nachkochen.