Kartoffel-Kichererbsen Curry mit Spinat

ZUTATEN

• 4 große Kartoffeln
• 400-600g Kichererbsen (Dose)
• 2 Zwiebeln (klein gewürfelt)
• 2-3 EL Ingwer (fein gehackt)
• 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
• 2 EL Garam Masala
• 200g Blattspinat
• 2 EL Tomatenmark
• Wasser
• 400g gehackte Tomaten
• 400ml Kokosmilch
• Kokosöl (zum Anbraten)
• Salz
• ein kleiner Bund Petersilie (gehackt)
• Koriander
• Chili (nach Geschmack)
• Reis als Beilage

ZUBEREITUNG

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Zwiebeln in einer großen Pfanne in Kokosöl anschwitzen. Ingwer und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

Die Kartoffelwürfel mit in die Pfanne geben und mit anrösten.

Tomatenmark hinzugeben und vermischen. Nach etwa einer Minute das Garam Masale unterrühren.

Nach einer weiteren Minute mit Wasser aufgießen. Die Kartoffeln dürfen gern noch ein Stück hinausschauen.

Den Deckel drauf machen und eine Weile köcheln lassen, damit die Kartoffeln garen können.

Nach einer Weile oder wenn es zu trocken wird, die gehackten Tomaten dazugeben und weiterkochen bis die Kartoffeln fast gar sind.

Die Hälfte der Kokosmilch, die gehackte Petersilie sowie die Kichererbsen hinzugeben und wieder aufköcheln lassen..

Jetzt nach und nach den Blattspinat unterrühren und zerfallen lassen.

Ist der Spinat eingefallen, den Rest der Kokosmilch hinzugeben und mit dem Rest der Kokosmilch vermischen.

Mit Salz abschmecken.

Nun das ganze mit Reis servieren und nach Geschmack mit gehacktem Koriander und Chili garnieren.