Saitan

Saitan ist eines der Produkte die man heutzutage oft bereits fertig im Supermarkt bekommt. Allerdings ist es auch sehr einfach Sautan selbst herzustellen.

Hier ist also mein Grundrezept mit dem ihr euren eigenen Saitan machen könnt. Das ganze ergibt etwa 250g Saitan. Je nachdem was ihr damit machen wollt reicht das für ca. 2 Portionen.

Zutaten

• 500g Weizenmehl
• 300ml Wasser
• 1-2l Gemüsebrühe (Je nach Topf)

Zubereitung

Zunächst das Mehl mit dem Wasser zusammen zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig nicht mehr an den Händen klebt ist er gut. Man kann das auch mit einer Küchenmaschine machen. Im Zweifel lieber etwas zu viel kneten als etwas zu wenig. Es ist wichtig, dass sich das Gluten verbindet.

Den Teigklumpen anschließend in wasser legen und dort 30-60 Minuten liegen lassen. Nach ablauf dieser Zeit vorsichtig den Teig im Wasser kneten. Der Teig sol dabei nicht auseinanderfallen aber die Stärke wird durch das Wasser rausgewaschen. Ihr werdet sehen wie sich das Wasser weiß färbt. Zwischendurch muss das Wasser immer wieder ausgetauscht werden. Wiederholt das ganze so lange bis das wasser einigermaßen klar bleibt.

Der Teig der nun noch übrig ist, ist euer Saitan. Tupft ihn trocken, schlagt ihn in Frischhaltefolie ein und legt ihn eine Weile in den Kühlrschank (Ich hatte ihn über nacht drin, aber ne Stunde reicht auch.

Bringt dann einen Topf mit Gemüsebrühe zum kochen. Es muss so viel Brühe sein, dass der Saitan darin komplett bedeckt sein kann. Den Saitan nun in die Brühe geben und das ganze bei niedriger Hitze ca. 25-30 Minuten leicht köcheln lassen. Der Saitan vergrößert dabei wieder sein Volumen.

Anschließend den Saitan entnehmen und auf einem Küchentuch ausdampfen lassen.

Je nach Weiterverarbeitung könnt ihr ihn nun in lauwarmem Zustand marinieren oder ihr packt ihn in den Kühlschrank für später.